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12/12/2010

Histoire de la buche de Noël

Histoire de la bûche de Noël

 

 

Depuis le XIIème siècle, l’histoire de la bûche de Noël se nourrit des traditions. Symbole du foyer, réchauffant la maisonnée dans la rigueur de l’hiver, elle était traditionnellement coupée avant le lever du soleil, de préférence dans un vieil arbre fruitier, puis bénie par les plus anciens avant d’être brûlée.

 

Aucun instrument ne devait la toucher : il fallait donc l’entretenir à mains nues ! Sa taille, la plus importante possible, devait permettre de la laisser brûler pendant la veillée de Noël et le réveillon, dans l’âtre de la cheminée familiale. Les cendres étaient récupérées pour préserver de tous les fléaux menaçant potentiellement la maison.

 

L’histoire de la bûche de Noël ne s’arrête pas là : les celtes la célébraient en l’honneur du solstice d’hiver ; les chrétiens associèrent la bûche dans l’âtre représentait l’étable où Jésus était né ; et d’autres, plus superstitieux, confiaient à la bûche la protection de leur maison contre le malheur et les mauvais sorts.

Il y a même une version qui raconte que l’on mettait autant de bûche à brûler que d’habitants dans la maison, et que sa façon de brûler annonçait les gros événements de l’année.

Le XIXème siècle arriva avec ses gros poêles en fonte, et l’histoire de la bûche de Noël prit un tournant plus décoratif… On plaça alors une bûche en bois plus petite au centre des tables, rehaussée de bougie et de décorations.

 

Aujourd’hui, la bûche a prit ses lettres de noblesse dans nos assiettes, sous la forme d’une délicieuse pâtisserie que l’on connaît bien ! Un certain pâtissier l’inventa en 1945, et depuis elle trône au dessert et ce n’est pas demain qu’elle cédera sa place !

 

Quelques recettes que j'aimerai partager avec vous en ces moments de fêtes

 

 La bûche de Noël classique

 

La recette de base 

 

Il faut un biscuit roulé, de la crème au beurre, une ganache et des décors de Noël. Une fois votre biscuit prêt et refroidi, retournez-le à plat sur votre plan de travail et faites un sirop (eau et sucre). A l'aide d'un pinceau, répartissez le sirop (vous pouvez également vous servir d'un alcool à la place du sirop) sur toute la surface du biscuit. Attention à ne pas trop « tremper » le biscuit.
Répartissez, sur 1/2 cm environ, la crème au beurre sur toute la surface du biscuit.

 

Biscuit roulé

 

Pour 6 Personnes

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson :8 min

 

Ingrédients pour Biscuit roulé

3 oeufs

75 g de sucre en poudre

75 g de farine tamisée

25g de beurre

une pincée de sel

1 feuille de papier sulfurisé

 

Pour la garniture intérieure et extérieure :

selon son humeur et ses goûts

 

Préparation pour Biscuit roulé

Préchauffer le four th.6 (180°C) et beurrer le moule.

 

Casser les oeufs en mettant les jaunes dans une terrine et les blancs dans un bol.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban. Parfumer à la vanille Bourbon de préférence.

Battre les blancs en neige ferme.

Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine aux jaunes, puis ajoutez les blancs en neige en coupant et soulevant la pâte pour ne pas chasser l'air contenu dans les blancs

Terminer en mélangeant le beurre fondu.

Verser la préparation sur le papier sulfurisé dans le moule.

Enfourner à four chaud th (5-6 ou 200°C) pendant 7 à 8 min.

 

Dès la fin de cuisson, enroulez le biscuit chaud dans un papier sulfurisé beurré plus grand que le biscuit, et garnissez-le selon votre choix (crème de marron, nutella, confiture d'oranges amères ou autre chose), dans du papier sulfurisé.

Serrer bien le biscuit ainsi préparé et laissez-le refroidir.

Présenter sur le plat de service décoré selon votre choix.

 

Pour la buche de Noël :

Le biscuit sera roulé sans garniture à l'intérieur dans le papier sans le presser.

Le laisser refroidir.

Démouler et fourer selon le goüt (chocolat, moka, café,...)

Rouler

Garnir et décorer

 

Bûche à la ganache au café

 

 

Préparation : 1 heure

 

Ingrédients pour Bûche à la ganache au café

 

Pour le biscuit :

7 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

80 g de sucre en poudre

40 g de farine + un peu pour la plaque

40 g de fécule

1 pincée de sel

beurre pour la plaque

 

Pour le sirop :

100 g de sucre en poudre

10 cl d'eau

1/2 tasse de café expresso

1/2 c. à café d'extrait de café

Pour la ganache au café :

400 g de chocolat riche en cacao

30 cl de crème fraîche liquide uht

50 g de beurre mou

1 tasse de café expresso

1 c. à café d'extrait de café

 

Pour le décor

grains de café en chocolat

 

Préparation

pour Bûche à la ganache au café

 

Préparez le sirop

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à frémissement sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse.

Ne laissez pas colorer. Hors du feu, incorporez le café et l'extrait de café, délayez et laissez tiédir.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

Préparez le biscuit :

Dans une terrine, fouettez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin.

Mêlez 2 c. à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d'œufs et sucre.

Mélangez la farine, la fécule et le sel.

Tamisez ce mélange et l'incorporer, par cuillerées, au mélange précédent et en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.

Tapissez une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé beurré et fariné, puis versez-y la pâte en couche régulière.

Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 min, sans laisser le biscuit s'assécher.

Au sortir du four, renversez la plaque sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfurisé, puis imbibez aussitôt et très régulièrement le biscuit de sirop tiède.

Roulez le biscuit sur lui-même et le maintenir roulé dans le torchon jusqu'à complet refroidissement.

 

Préparez la ganache au café :

Dans une petite casserole, portez la crème liquide à ébullition.

Hors du feu, ajoutez le café expresso et l'extrait de café, puis délayez et laissez en attente.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie.

Délayez pour obtenir une pâte onctueuse, puis retirez du feu.

Ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et délayez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Filtrez la crème en attente, puis versez-la doucement à la surface du chocolat.

Délayez vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante.

Laissez refroidir pour faire raffermir.

Lorsque le biscuit est bien refroidi, déroulez-le sur le plan de travail, puis étalez les 2/3 de la ganache au café en couche régulière.

Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même et disposez-le sur un plat, jointure en dessous.

Placez la bûche au réfrigérateur pendant 6 heures minimum pour que la ganache raffermisse et que tous les parfums s'amalgament.

Au bout de ce temps, préparez le glaçage :

Réchauffez tout doucement le reste de ganache pour l'assouplir, en fouettant, puis en masquer toute la bûche à l'aide d'une spatule métallique souple.

Laissez refroidir et décorez avec des grains de café en chocolat, en les enfonçant légèrement.

Servez frais.

 

Astuces

Le petit plus : on peut cacaoter la pâte du biscuit en incorporant 2 c. à soupe de cacao amer en poudre que l'on ajoutera au mélange farine-levure-sel.

 

 

 

 

Ganache chocolat fleur d'oranger

 

Temps de préparation : 10 min

 

Pour 6 Personnes

 

Ingrédients : pour Ganache chocolat fleur d'oranger

300 g de chocolat noir à pâtisser

30 cl de crème fleurette

3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

20 g d'écorce d'orange confite

 

Préparation pour Ganache chocolat fleur d'oranger

Hachez le chocolat, versez la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition puis retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le chocolat haché; mélangez doucement à la spatule ou au fouet sans incorporer d'air jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Versez dans de jolies verrines et placez 1 heure au frais.

Découpez l'écorce d'orange confite en fines lamelles et ajoutez-les sur la ganache au moment de servir avec des sablés.

 

Un peu plus long en préparation mais tellement bon...!!! Voici celle que je préfère

 

Bûche au chocolat gingembre 

 

buche.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps de préparation : 1heure

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 6 heures

 

 

Ingrédients pour Bûche au chocolat gingembre

1 pain d’épice

Pour la mousse de chocolat praliné :

6 oeufs

200 g de chocolat praliné

2 feuilles de gélatine

1 pincée de sel

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

3 oeufs

100 g de chocolat noir

1 feuille de gélatine

1 pincée de sel

Pour le nappage :

100 g de chocolat

15 cl de crème liquide

gingembre confit

copeaux au chocolat du pâtissier

 

Préparation pour Bûche au chocolat gingembre

Faites ramollir deux feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-les entre les mains.


Préparez la mousse au chocolat praliné :

Cassez le chocolat praliné en morceaux dans une casserole avec 6 c. à soupe d’eau et la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel .

Dans un saladier, mettez le chocolat avec les jaunes d’oeufs et mélangez.

Ajoutez par portions les blancs d’oeufs. Mélangez délicatement en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs. Réservez.


Préparez la mousse au chocolat noir :

Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-la entre les mains.

Cassez le chocolat noir en morceaux dans une casserole avec 3 c. à soupe d’eau et la gélatine essorée.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un saladier, mettez le chocolat avec les jaunes d'oeufs et mélangez.

Ajoutez par portions les blancs d’oeufs. Mélangez délicatement en soulevant la masse, pour ne pas casser les blancs.


Préparez la bûche :

Tapissez un moule de papier sulfurisé en le laissant largement dépasser pour faciliter le démoulage.

Découpez le pain d’épice par morceaux de la taille du moule rectangulaire et tapissez-le.

Versez une partie de la préparation de la mousse praliné. Versez une partie de la mousse praliné et ainsi de suite. Finissez par la mousse praliné. Parsemez de petits morceaux de gingembre confit.

Mettez au réfrigérateur minimum 4 heures.

Démoulez la bûche et préparez la nappage.

Râpez le chocolat dans un saladier. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat en remuant jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Versez le nappage sur la bûche en une fois sur toute la surface.

Remettez au frais pendant au moins 2 heures.

Décorez de copeaux de chocolat.

 

 

 

 

 

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