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19/01/2011

Utilisation des restes

Miroton de boeuf avec restes de pot au feu

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson :     15 min

 

Ingrédients pour 4 Personnes

 

Le reste de bœuf cuit en bouillon

les légumes restants du pot au feu

du bouillon

2 oignons

thym

1 c. à soupe de farine

1 c. à café d’huile
sel, poivre

Technique

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, faire dorer les oignons.

Ajouter la viande, la faire dorer

Puis la farine et mélanger.

Mouiller avec le bouillon pour faire une sauce onctueuse,

Ajouter les légumes taillés en morceaux, saler et poivrer.

Saupoudrer d'un peu de thym et laisser réduire 5 min.

Server avec une salade.

Bon Appétit.

Quelques astuces

Utiliser les restes d'un pot-au-feu :

1-     Quand je fais du pot-au-feu, je laisse refroidir le

bouillon que je mets ensuite dans des gobelets en plastique afin de le congeler. Après, plus besoin de bouillon cube, j'utilise cette préparation maison, bien meilleure et moins onéreuse.

 

2-     Le pot-au-feu est un plat long à cuire, alors faites en

sorte qu'il vous fasse gagner du temps pour vos prochains menus :
- bouillon à utiliser pour une soupe à l'oignon gratinée, un vermicelle de bœuf, un riz pilaf

- bouillon et légumes passés pour une bonne soupe
- bouillon et viande pour une sauce bolognaise, des boulettes ou des croquettes
- bouillon, viande et légumes pour un couscous
- carottes pour une poêlée aux lardons
- légumes, avec des pommes de terre, pour une purée
- poireaux, pour un gratin de poireaux au jambon, des poireaux à la vinaigrette
- viande, pour un hachis Parmentier, un bœuf miroton, une salade froide avec pommes de terre et oignons crus en rondelles, une salade de pâtes aux poivrons, un bœuf sauté à l'ail et aux germes de soja...

-          

3-     Avec les restes de pot-au-feu, on peut aussi faire des

boulettes de viande avec une sauce tomate. C'est excellent, les enfants aiment beaucoup.

 

4-     Faire un bœuf mironton avec les restes.

 

Une petite entrée

Salade de mâche au Roquefort

Image5.jpg

Préparation : 15 mn

Cuisson : 7 mn

 

Ingrédients pour 2 personnes

1 sachet de mâche  « Coquille de Louviers »
pignons de pin (quantité au goût)
100 g de lardons fumés
50 g de Roquefort
1 pointe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls
3 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'eau
poivre

Technique

1- Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de Banyuls, l'huile

végétale, l'eau et le poivre.

2- Faire griller les pignons de pin à la poêle jusqu'à coloration dorée.   

Puis faire revenir les lardons fumés sans matière grasse.

Détailler le Roquefort en dés.

3- Metter la salade dans un grand saladier.

Ajouter les dés de Roquefort, puis les lardons et enfin les pignons, arrosez de

vinaigrette. 

Mélanger avant de déguster.

 

Suggestion :

Garder les lardons et les pignons tièdes, avec le contraste de la salade fraîche, c'est meilleur.

Un petit dessert

Mini cocottes poire-amande et cœur praliné

Image2.jpg

Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes ou 4 cocottes

4 petites poires
1 citron
100 g de sucre
30 g de beurre 
gelée d'abricot
ou du sirop d'agave
80 g de Pralin ou 80 g chocolat noir fondu mélangé avec 7 cl de lait
1 cuillère à soupe de pistaches mondées non salées hachées

Pour la déco

4 feuilles de menthe

Pour la crème d'amande

2 oeufs

60 g de sucre glace

80 g d'amandes en poudre

100 g de crème épaisse

quelques gouttes de citron

 Technique 

1-     Faites bouillir 3/4 l d'eau (750 ml) dans une casserole avec le sucre, le gingembre et la cannelle. Épluchez finement les poires, évidez-les par la base avec la pointe d'une couteau et coupez légèrement leurs bases pour qu'elles tiennent droit. Plongez-les dans le sirop bouillant et laissez-les cuire 25 à 30 minutes.

2-     Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier ,

fouettez les jaunes avec la crème , le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande. Montez les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron et incorporez-les au précédent mélange.

3-     Beurrez les cocottes. Répartissez la crème d'amande à mi-

hauteur. Fourrez les poires par le bas avec 2 rectangles de pralin ou le chocolat fondu. Déposez la poire au centre. Faites cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6-7) ou 15 minutes pour un four à chaleur tournante.

4-     Une fois la cuisson terminée, nappez le haut des poires

avec de la gelée d'abricot ou le sirop d'agave

Saupoudrez des pistaches hachées.

Pour la déco, vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de menthe.

   5- Servir froid avec éventuellement un boule de glace.

Les poires pochées sont bien fondantes et sublimées par les épices, la crème d'amande cuite à la texture et le goût d'un financier moelleux, aérien, très parfumé, puis, la surprise du cœur de praliné.

A ce moment là, on regrette la petite taille de ces cocottes !

Ce dessert peut se préparer à l'avance.


Vous pouvez aussi varier les épices du sirop selon vos goût et vos humeurs

 

 

 
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