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19/01/2011

Un petit dessert

Mini cocottes poire-amande et cœur praliné

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Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes ou 4 cocottes

4 petites poires
1 citron
100 g de sucre
30 g de beurre 
gelée d'abricot
ou du sirop d'agave
80 g de Pralin ou 80 g chocolat noir fondu mélangé avec 7 cl de lait
1 cuillère à soupe de pistaches mondées non salées hachées

Pour la déco

4 feuilles de menthe

Pour la crème d'amande

2 oeufs

60 g de sucre glace

80 g d'amandes en poudre

100 g de crème épaisse

quelques gouttes de citron

 Technique 

1-     Faites bouillir 3/4 l d'eau (750 ml) dans une casserole avec le sucre, le gingembre et la cannelle. Épluchez finement les poires, évidez-les par la base avec la pointe d'une couteau et coupez légèrement leurs bases pour qu'elles tiennent droit. Plongez-les dans le sirop bouillant et laissez-les cuire 25 à 30 minutes.

2-     Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Dans un saladier ,

fouettez les jaunes avec la crème , le sucre glace puis ajoutez la poudre d'amande. Montez les blancs en neiges avec quelques gouttes de citron et incorporez-les au précédent mélange.

3-     Beurrez les cocottes. Répartissez la crème d'amande à mi-

hauteur. Fourrez les poires par le bas avec 2 rectangles de pralin ou le chocolat fondu. Déposez la poire au centre. Faites cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6-7) ou 15 minutes pour un four à chaleur tournante.

4-     Une fois la cuisson terminée, nappez le haut des poires

avec de la gelée d'abricot ou le sirop d'agave

Saupoudrez des pistaches hachées.

Pour la déco, vous pouvez simuler les feuilles de la poire avec des feuilles de menthe.

   5- Servir froid avec éventuellement un boule de glace.

Les poires pochées sont bien fondantes et sublimées par les épices, la crème d'amande cuite à la texture et le goût d'un financier moelleux, aérien, très parfumé, puis, la surprise du cœur de praliné.

A ce moment là, on regrette la petite taille de ces cocottes !

Ce dessert peut se préparer à l'avance.


Vous pouvez aussi varier les épices du sirop selon vos goût et vos humeurs

 

 

 
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