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23/12/2010

foie gras de canard aux raisins

Cuisson 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

300g de foie gras frais de canard

1 cc de fécule de pomme de terre

1 dl de Sauternes 

1 dl de fond de veau

4 dl d'Armagnac

300 g de chasselas

150 g de muscat

sel, poivre du moulin.

Technique

La veille,  faire macérer 15 grains de raisin dans le Sauternes.

Dans une cocotte, faire revenir le foie 15 minutes à feu doux.

Retirer l'excès de graisse et ajouter le fond de veau et le mélange de raisins et Sauternes.

Lier la sauce avec la fécule.

Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes

Ajouter 10 minutes avant la fin, le reste de chasselas et des muscats lavés et épépinés.

Bonne dégustation.

 

 
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